Les vignobles s’étendent sur plus de 48 hectares, avec une parcelle de Cabernet Sauvignon plantée en 1984 à l’origine de la Cuvée Opus. Les vignes sont régulièrement arrachées et replantées pour diversifier les cépages. Le cycle annuel commence par la taille à la main de la vigne de mi-décembre à mars. La surveillance constante tout au long de la croissance permet de détecter rapidement d’éventuelles maladies. La véraison des raisins, un mois avant les vendanges, marque le passage à la couleur finale, à la maturation optimale en sucre et à la perte d’acidité. La détermination précise de la date des vendanges, influencée par la maturité variable des cépages et l’exposition des parcelles, est cruciale. Les vendanges débutent généralement mi-août pour les cépages blancs et se terminent entre fin septembre et mi-octobre. Après les vendanges, la vigne entre en période de dormance, perdant ses feuilles et concluant son cycle végétatif.
Nos vignes sont réparties sur deux sites géographiques proches mais différents.
* Les vignes implantées autour du domaine sont sur un terroir de cailloutis villafranchiens (gress). Ces galets sont enveloppés d’un sable dont la couleur varie du jaune clair au rouge foncé, sur une épaisseur de 5 à 15 mètres. Ce terroir réverbère les rayons ardents du soleil et concentre les arômes des raisins. Les grains sont petits mais très riches en goûts et en tanins. Ils nous permettent de donner une jolie structure à nos vins.
* L’autre site se situe sur les nappes phréatiques du Rhône. Il est composé de limons sableux ou les vignes peuvent croître plus facilement. Là, le jus des raisins est gouleyant, fruité et donne de la rondeur à notre production
Le climat qualifié de Méditerranéen aux inflexions maritimes est un atout exceptionnel pour produire des vins authentiques. Ses trois caractéristiques essentielles sont : le vent, le régime des pluies et les périodes très importantes d’ensoleillement (plus de 250 jours par an). La vigne bénéficie de surcroît de la présence des galets qui, chauffés le jour, restituent leur chaleur durant la nuit. Ce climat est toutefois de plus en plus sec. Il nous faut donc surveiller les vignes et en cas de besoin mettre en place l’irrigation au goutte à goutte afin de les aider
Le Domaine de La Tour possède une grande cave composée principalement de cuves en béton recouvertes d’époxy. L’avantage de ce matériau est l’inertie par rapport aux températures. Une cuve inox nécessite une double paroi dans laquelle circule un courant d’eau froide afin de maintenir l’intérieur de la cuve à une certaine température. Les cuves béton sont très épaisses et protègent naturellement les vins des variations de températures. Le volume de cuverie du Domaine avoisine les 8000hls. Il faut dire qu’avant la propriété comptait plus de 100ha de vignes et que les rendements n’étaient pas limités. Aujourd’hui, les cuves rénovées permettent de stocker jusqu’à 4000hls de vins.
Quand tous les vins ont terminé leur fermentation, il est temps de passer aux assemblages des différentes cuves pour élaborer les différentes cuvées qui formeront le nouveau millésime. C’est une étape très importante qui nécessite un grand savoir faire. Elle se déroule généralement sur plusieurs jours avec l’aide de notre œnologue. C’est très surprenant comment une variation de quelques pourcents peut modifier le goût de la cuvée. C’est pour cela qu’il faut être précis et calculer en fonction des volumes produits et des capacités des cuves.
Quand les vins sont prêts, nous passons aux embouteillages. C’est un prestataire qui vient sur site avec un camion dédié aux embouteillages. Dans la remorque se trouve toute la chaîne d’embouteillage. Il procède aux derniers ajustements nécessaires sur le vin avant de lancer la mise en bouteilles. On place les bouteilles vides en début de chaîne. Elles sont stérilisées, remplies, bouchées, étiquetées et mises en carton puis en palette. En général les vins blancs et rosés sont embouteillés en décembre/janvier, tandis que les vins rouges le sont plutôt en avril/mai, suivant les besoins. Nous réalisons aussi des BIB avec notre propre machine. La veille, les vins sont ajustés pour la mise en BIB et les cartons vides sont pré-montés. Le jour de la mise, les poches de BIB sont remplies une par une par la machine, puis les BIB sont constitués et fermés. En général on fait une mise en BIB par mois, suivant les besoins de notre clientèle. Nous proposons notre rosé, notre rouge Merlot et notre blanc Chardonnay.
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